潇湘有味念蔡澜！美食大家13年前第二次来长沙，与本报记者等结下烟火情缘

长沙晚报6月27日讯（全媒体记者 任波）27日，知名作家、美食家、主持人，“香港四大才子”之一的蔡澜先生，于2025年6月25日在香港养和医院安详离世，享年84岁。遵其意愿，不设仪式，遗体已火化。这位以“最潇洒”姿态品味人间烟火的美食大家，生前曾与长沙美食结下不解之缘，留下鲜活生动的味蕾记忆。

美食为媒，结缘星城

蔡澜先生与长沙的缘分，深深根植于他对地道美食的执着追寻。2012年夏，蔡澜先生第二次踏足长沙，目标明确——寻找真正的“长沙味道”。此前在长沙的品尝经历让他觉得未能触及本土精髓，他主动提出要求：要去坡子街，要在火宫殿，品尝历史上正宗的长沙味道。因记者与火宫殿较熟悉，蔡澜通过长沙的朋友迅速找到记者，记者找到火宫殿总经理谭飞，谭飞在火宫殿热情接待了这位远道而来的美食大家。

蔡澜到火宫殿的时间是夏天，当日的坡子街，因蔡澜先生的到来而添了一份别样光彩。蔡澜身材高大，满头银发，面色红润，身着白色中式上衣，气质卓然。甫一下车，这位“仙气飘飘的白衣老头”瞬间吸引了整条街的目光，连不耐烦的汽车喇叭声也戛然而止，路人纷纷注目，有小学生惊叹：“这个爹爹一定是明星。”在人们的迎接下，蔡澜信步走进火宫殿这座美食殿堂。

为一株冬苋菜，穿越千年味

在火宫殿的餐桌上，蔡澜展现了他对美食的极致好奇与严谨作风。当记者无意间提及长沙特有的“冬苋菜”即中国古代大名鼎鼎的“葵菜”，在汉代以前在中国大量种植，地位排名第一，只是到了明清时，白菜占据主流，很多地方已经不种植葵菜，但长沙仍然保留有吃葵菜的习惯，清代一位学问家当湖南巡抚，他考证，长沙的冬苋菜就是葵菜……蔡澜经记者随意闲谈，瞬间兴趣盎然，连连追问葵菜的细节。

火宫殿谭飞总经理立刻吩咐厨房紧急制作。很快，两道冬苋菜菜肴上桌：浏阳豆豉水煮冬苋叶火锅、豆豉辣椒炒冬苋菜梗。蔡澜细细品尝，频频点头，赞不绝口：“这是我在湖南吃到的最好、最有历史的菜。”餐后，蔡澜意犹未尽，要求将整株冬苋菜端上桌细细观察，其认真学习的态度令人动容。后来我们发现，在他2008年出版的《蔡澜食材字典》中虽写了苋菜，却未提及冬苋菜，由此足见他对这道长沙古味的珍视。

犀利味蕾与奖掖后进

蔡澜的魅力，不仅在味蕾，更在为人。他对火宫殿端上的长沙刮凉粉表达了喜爱，但也对火宫殿当时的毛氏红烧肉直言不讳：“瘦肉部分略柴。”这份坦诚促使火宫殿迅速改良，最终成就一道名品。他对记者也不吝鼓励，记者最开始写美食不是在报纸上，而是在天涯论坛，其中直接引用了蔡澜先生的句子，蔡澜在网上已经看到，他称赞记者的美食文章“写得好”，在离开餐桌前留下名片，希望保持联系。此后记者发现，他与国内一批写美食的同行如陈晓卿、闫涛均有来往，在同行与朋友眼中，蔡澜潇洒笑对人生、奖掖后进、求知若渴的风范令人景仰。他代表了“玩物不丧志”的生活哲学——嬉笑怒骂自有风骨，烟火人间亦见哲思。

那盆让蔡澜频频发问的冬苋菜，仿佛一道穿越时空的桥梁。这位讲究风味也讲究风度的美食家，用他的方式品味并记录了这份属于长沙的古老味道。斯人已逝，但他追寻真味的身影、对美食的热忱及那份潇洒的人生态度，如同那碗清香柔滑的冬苋菜粥，其味悠长，永驻星城烟火记忆之中。

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众多明星发文悼念蔡澜

长沙晚报6月27日讯（全媒体记者 宁莎鸥）27日，知名作家、美食家、主持人蔡澜离世，引发了娱乐圈、文化圈众多名人缅怀。

曾执导过《画皮》等作品的香港知名导演陈嘉上就转发讣告，并表示，曾有幸接受指导，毕生感激。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿发文：与蔡先生相识逾二十年，受益良多，感恩不尽。先生一辈子爱生活，重情义，俊逸洒脱，才华横溢。愿他一路走好。

成龙也发长文悼念，表示：“在片场得到消息，我的‘半个师父’走了。那一刻我眼前出现的，正是多年前大家一起在国外拍戏的画面。那时候他教给我的很多道理，我是在后来的人生中慢慢才懂的。他说我们在世间的旅行，就是要学习怎么生，怎么死，怎么活。而怎么活是最重要的，要看活得快乐不快乐。我知道他活出了潇洒快乐的一生，这是最重要的。”

活跃在国内综艺节目的杨迪曾在节目中与蔡澜有过交集。他在社交媒体上发文表示：“十三年前录美食节目时和蔡澜先生见过面，之前在朋友的影响下拜读了先生的很多书。记得那时问蔡先生是否已几乎吃遍天下美食？答曰：‘吃遍需三世，今生已无望。’愿先生这十年间也继续享受了世间的种种，先生千古。”