国际茶日·今天喝下关沱茶丨寻山问水，给世界一杯云南好茶⑤

来源：【云新闻】

茶起源于中国，盛行于世界，云南是茶的发源地之一‌，也是世界茶树的原产地。

一山有四季，十里不同天。独特的地理、人文环境成就了云南茶，也造就了云南人独特的饮茶习俗。

今天是国际茶日，云新闻客户端推出特别策划《寻山问水，给世界一杯云南好茶》。本期内容，我们来到大理市，喝一杯下关沱茶，了解其制作技艺。

外形似碗，内窝深圆

紧结端正，芽叶肥壮

这是经过精湛制茶技艺的云南沱茶

浓缩着云南制作紧压茶传统工艺的精华

茶 史

明代谢肇淛的《滇略》一书有：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。下关沱茶由明代的“团茶”演变而来。

1902年，大理下关茶商在滇南茶区制作的“姑娘团茶”的基础上，改进创制了外圆内凹呈碗臼型的“砣（坨）茶”。

民国时期，在四川沱江流域极为畅销，有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”的美誉，后而得名“下关沱茶”。

下关沱茶的传统制作技艺，宛如一场对茶叶生命的精心雕琢，经过筛分、拣剔、拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥等多个环节、多道工序，制作而成。

来让我们详细了解下

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壹

原 料

“空气湿润，四季温和，日照时间长”的亚热带高原季风气候，以及“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”所共同营造的优良生态环境，为下关沱茶基本原料——云南大叶种茶树提供了近乎完美的生长舞台，使其得以“芽叶肥壮，内含成分特高”，从而赋予了下关沱茶先天的基因优势。

贰

筛 分

毛茶通过筛分、风选和复制后分为头盖、二盖和底茶等，其中头盖、二盖茶须白毫显露，条索肥硕油润。其余茶胚按照底茶品质要求，拼入沱茶底部。

叁

拣 剔

须对半制品茶分级、分号进行严格抽查。对于盖茶，须拣出黄梗、老梗、白梗、红梗及其他非茶类夹杂物；对于底茶，拣出老梗、白梗、黄叶和发酵叶及其他非茶类夹杂物。

称茶

肆

称茶和蒸茶

称工必须严格按底、盖茶的比例称量。随后利用高温蒸汽在短时间内使干燥的茶叶回软、增湿，为后续的塑形打下基础，同时激发茶叶的部分内含物质。

蒸茶

伍

揉捻和压制成型

通过揉搓，使茶叶细胞壁适度破裂，茶汁均匀溢出附着于叶表，既有利于形成紧结的外形，也促进了滋味物质在冲泡时的溶出，是塑造沱茶紧实身骨与醇厚内质的关键预备步骤。

压制定型是技术含量最高、最具辨识度的核心环节。从石墩、铅饼压制到压茶凳压制的不同阶段，凝聚着世代匠人经验与智慧。

揉茶

陆

茶定型和脱袋

压制好的沱茶放到凉茶架上冷却定型，在凉茶架上保留50个以上的制品，防止解袋过热，影响定型或破损。

脱袋风干

柒

干燥和包装

蒸揉好的沱茶，重叠摆放在茶盘上，让其自然晾干，耗时较长，后依据传统或现代的审美与市场需求进行包装。

这项凝聚了百年智慧的技艺所创造的

远不止于一杯杯沁人心脾的香茗

而是在波澜壮阔的茶马古道

留下印记和回响

展现出蓬勃旺盛的现代生命力

得闲不妨品一下云南沱茶

感受其历久弥新的醇厚滋味与独特芬芳

云新闻客户端 出品

策划：谢炜

统筹：张海燕 黄佳伦

美编：林显富

图片来源：下关沱茶集团

云南日报-云新闻编辑：李兴文

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