长沙凌晨一点，能治愈灵魂的那些粉面店

华声在线全媒体记者 唐卓婧

在全国很多观众的眼里，似乎湖南人的24小时都在吃粉面。

对于湖南的年轻人来说，为嗦一碗粉，早起太痛苦，深夜更美味。小唐抱着探索发现的心态，为大家带来长沙那些只在深夜营业的粉面店推荐。

“树木岭的深夜勾魂术”：刘记粉店

口味：☆☆☆☆☆

营业时间：22:00-次日10:00

在树木岭的老巷里找这家店，根本不用看导航——油辣椒混着猪油的香气飘出半条街，把刚下夜班的、刚散场的人，都往店里勾。

11至13元的定价，藏着“奢侈级”的讲究：碱面弹得能在碗里跳，拌开时裹着油润的酱汁，每根都挂着剁辣椒的鲜；猪脚切成小小份，一口咬下去先是Q弹的皮在舌尖弹一下，接着胶质慢慢化开，卤香从肉缝里渗出来，一点不腻。

拌面是必点！筷子插进碗底猛地一挑，面条“哗啦”散开，裹着酱汁在灯光下泛着油光，再戳破溏心蛋——金黄的蛋液顺着面条往下淌，拌到最后连碗边的酱汁都得用筷子刮干净。友情提醒：老板默认分量是“小鸟胃友好版”，能吃的建议直接喊“重挑！加双码！”，毕竟连小唐这种弱女子都能双码加个蛋。

“晚班人的麻辣避难所”：立华粉店

口味：☆☆☆

营业时间：21:00-次日06:00

被戏称为“湖南日报的晚班食堂”，很多人专门开车来吃。粉、面的口感不是小唐最喜欢的，面条较软，粉较厚，但是麻辣牛肉码子，真是一绝，不是常德口味的，而像是湘菜馆的凉菜码子，有种独家秘方的感觉。

店主自己腌制的小料们也是十分不错，酸爽清脆带微甜的酸包菜、被切成细碎剁辣椒末裹挟着的酸豆角、脆甜冒酸汁的酸萝卜等，各自都有着自己的拥护者们。小唐建议直接all in，反正多加不要钱。

“24小时不打烊的粉面斗士”：涵坨粉店

口味：☆☆☆☆

营业时间：全天

这家店堪称粉界“卷王”——几乎全年无休，大年初三别家还在拜年，他家已经支棱起灶台。深夜来吃最惊喜：别家深夜粉店总带着“敷衍感”，油重得像在喝猪油，但这家却出乎意料的较为清爽，深夜晚归，一碗粉抚慰身心。

酸菜蒸肉粉、牛肉汤面、酱汁肉浇粉、雪里蕻肉泥拌面，都是小唐亲测的必点项。对了有一点提醒，他家现在更名为：凯哥粉店，但位置不变哦。

“准点报到的深夜集合哨”：金科面粉店

口味：☆☆☆

营业时间：22:00-次日09:00

21点50分，站在店门口，能看见长沙深夜最神奇的场景：刚才还空荡的街角，突然从小区门、公交站、出租车里冒出人，排着队往店里凑——像听到了集合哨，就等22点整老板开餐烫粉面。

面条是“混血款”，比挂面筋道，比碱面软和，吸汤却不烂，裹着煨码的卤汁刚好；码子分煨和炒，煨好的排骨炖得脱骨，筷子一戳就散；炒码在22点前全部炒好，点单到上桌快得很，适合饿到眼冒金星的人，所以抢22点的排位很重要，越早吃到越好吃，毕竟炒码就吃这镬气嘛。量大管饱，是深夜里扎实落胃的可靠选择。时间管理大师与胃口“豪放派”，请认准这里。

“凉菜堆成小山的秘密基地”：八星八钻（炒码面粉）

口味：☆☆☆☆

营业时间：17:00-次日02:00

名字听着像珠宝店，其实是深夜米粉爱好者的秘密基地。现炒码子是招牌，灶上的铁锅烧得通红，小唐喜欢的鸡丁、腊货码子一倒进去，“滋啦”冒白烟，混着佐料炒到焦香，简直香到鼻子都要掉，要是想奢侈点，点份寒菌码——菌子鲜得能把舌头吞下去，配着粉汤喝，鲜到眯眼睛。

凉菜台更是“薅羊毛”圣地：酸藕、木耳、黄瓜随便拼，只要碗能装下，堆成小山也只算一份钱。最有意思的是“一碗香饭”，有两种解读的意思，你们猜猜？

一碗粉端上来，热气模糊了眼镜片，筷子搅开的不只是酱汁，还有一天的疲惫；汤喝到最后，碗底剩下的不只是残渣，还有被熨帖好的心情。

这些只在深夜亮灯的小店，就像城市的深夜食堂，用最朴素的碳水，接住每个不想早睡的灵魂。能深夜治愈的从来不是什么大道理，是那口热乎的粉，是老板那句“加个蛋不？”，为你留着一碗热汤的踏实。

（本文图片均由唐卓婧 摄）