强县富民调研行丨从卖牛向卖肉转变！万山区打造全省首个供港冰鲜牛肉基地

今年的《省政府工作报告》提出：突出重点抓好农业特色产业。加快培育壮大肉牛、茶叶、辣椒、食用菌、中药材等重点产业。贵州牛肉肉质细嫩、口感鲜美，正被越来越多食客认可，尤其在粤港澳大湾区，许多火锅店菜单上都有贵州黄牛肉。去年底贵州还和广东签订了4亿元的大订单，目前，这些牛肉还是以活牛运往广东屠宰。在铜仁市万山区，全省首个供港冰鲜牛肉基地正在加快建设，将有力推动贵州从卖牛向卖肉转变。

每天18点，铜仁市万山区高楼坪侗族乡的这个肉牛屠宰基地就开始忙碌起来，80多位工人共同接力，一头牛在半个小时左右就分割成30多块不同部位的牛肉，其中纯肉占比在43%左右。

贵州铜仁万山瑞昌飞食品有限公司屠宰工人 刘泽金

屠宰工人刘泽金从业已经30年了，他告诉记者：“订单多的一天有80到100头，我们都是以最快的速度把牛整个分割完，越快排酸，牛肉质量就越好，到市场很新鲜。”

这里一天最大的屠宰及加工能力近390头，是全省屠宰规模最大、铜仁市唯一A级资质的肉牛屠宰基地，今年前4月屠宰肉牛5903头，产值1.18亿元，目前以热鲜肉供应贵州及临近的湖南怀化等市场。在基地的监控大屏上，有7个显示供港冰鲜车间的列表。

贵州铜仁万山瑞昌飞食品有限公司厂长 杨清科

贵州铜仁万山瑞昌飞食品有限公司厂长杨清科告诉记者，冰鲜肉对温度要求很高，供港的牛肉屠宰后先进入急排库，在零下20度到25度左右的环境内排酸6小时，然后进入0到8度的排酸库排酸24到48小时，再进入车间进行分割，48小时之内可以从屠宰到香港市场。公司所用的是国内先进的生产线，采用食品级不锈钢，比肩欧盟标准。

目前，该生产线已建设完成，正在进行资质备案，投用后将成为全省首个供港冰鲜牛肉屠宰加工基地。

贵州铜仁万山瑞昌飞食品有限公司总经理 杨德昌

“冰鲜肉和冰冻肉是两个标准，冰鲜口感比冰冻要强一些，甚至比热鲜肉还好。现在使用的输送活牛不仅运输成本高，路上还会损耗。供港走部位一头牛大约提升两三千块钱。目前，我们在那边已经物色十几个店，准备在8月份之前之前正式启动供货。”贵州铜仁万山瑞昌飞食品有限公司总经理杨德昌介绍到。

布局供港市场，这家企业还在周边共建了6个供港肉牛养殖基地，创新推出“7355”模式，即该企业投入70%，合作对象投入30%，纯利润双方各分50%，共同打造优质肉牛。

铜仁市忠华农业有限公司总经理 杨忠华

铜仁市忠华农业有限公司总经理杨忠华说：“我们养殖过程中饲料从来不加任何添加剂，全部用的都是干草、玉米，牛喝山泉水，每个环节在这个草料棚监控看得清清楚楚，去屠宰的时候还经过尿检，让消费者吃得放心。”

为了满足屠宰市场需求，万山区还新建设了一个供港肉牛基地，全部投用后养殖规模可达6000头。这家企业与当地20户农户签订肉牛代养合同，将其生产的良种肉牛提供给农户饲养，由公司提供技术指导、喂养饲料、检疫防疫，农户养成后负责统一回收。此外，省外运进来的大牛也将在这里进行至少三个月的养殖，才能进入屠宰场加工。

贵州华诚牧业有限公司董事长 赵世国

贵州华诚牧业有限公司董事长赵世国告诉记者，因为贵州的生态环境、水质、空气质量养肉牛，在全国来讲都是属于最好的品质，出省要比其他省贵1到2块钱，所以香港食环署和海关就看中了贵州环境，选择在贵州做一个大的供应基地。

截至2024年，万山区从事肉牛养殖的各类经营主体1718个，其中年出栏50头以上的规模化养殖场19个，肉牛存栏1.5万头、出栏1.04万头、屠宰2.4万头，实现产值5.1亿元。

铜仁市万山区农业农村局局长 蔡文林

“我们万山区计划新建养殖基地6个，设计存栏量7400头，为供港及国内市场提供稳定牛源，将重点引进肉牛精深加工、牛副产品加工、皮革制造等相关企业，提升产品附加值，依托贵州黄牛公共品牌，将率先打通香港市场，并同步开拓上海、苏州、广州等一线城市市场，提升万山肉牛产业的市场影响力，全力构建肉牛产业一体化体系。”铜仁市万山区农业农村局局长蔡文林介绍到。

来源：万山融媒